尊龙体育app下载官网-60元一杯的“烫捞杯”，能否撕开火锅外卖的万亿新蓝海？

文：东东

来源：数智餐饮之家

改名为“烫捞杯”，将火锅塞进“大桶奶茶杯”，顶着“低卡”健康标签，价格却高达人均50-70元，正慢慢“风靡”北上广深写字楼！

这场“火锅入杯”的战役绝非小打小闹，不仅抖音相关话题播放量超3.7亿次，还吸引了海底捞、左庭右院、阳坊涮肉、一绪寿喜烧等头部品牌扎堆入局。

曾经需要围炉而坐的社交餐饮，如今硬生生做成了“边走边涮”的快餐生意。当传统火锅深陷同质化泥潭，这个巴掌大的塑料杯，能否撕开2000亿外卖市场的血腥新蓝海？而烫捞杯，又能否躲过“火锅杯”昙花一现的宿命？

从“火锅杯”到“烫捞杯”，一场场景革命的进化

早在几年前，“火锅杯”就曾风靡一时。

当时，小餐馆或摊位上随处可见10元-30元的火锅杯，凭借猎奇的包装和低廉的价格吸引了不少消费者。然而，这种形式很快因“低配版麻辣烫”的标签被消费者抛弃，成为过气的网红。

如今的“烫捞杯”虽然与“火锅杯”神似，却在产品定位、场景适配和品牌背书等方面进行了全面升级：

1、包装革新：奶茶杯+火锅，兼具功能性与社交属性烫捞杯采用奶茶“吨吨桶“式设计，自带提手和锁扣杯盖，既方便携带，又契合年轻人“晒单“需求。

这种设计不仅解决了传统火锅外卖“分量大、操作复杂”的痛点，还通过高颜值包装提升了产品的社交属性。

2、产品升级：低卡健康+高品质食材烫捞杯主打“健康+品质”，选用安格斯牛肉、牛骨原汤等高端食材，搭配低脂汤底和蘸料，直接适配外卖场景。

与传统火锅外卖需自行涮煮不同，烫捞杯通过预加工解决操作复杂问题，顾客仅需加热即可食用，大幅提升效率。

3、价格定位：40-70元，瞄准一线自领和轻食爱好者烫捞杯的客单价集中在40-70元，虽远高于传统快餐(10-20元)，但显著低于传统火锅百元以上的人均。

这种定价策略精准瞄准了一线城市白领的午餐需求和轻食爱好者对健康餐饮的追求。

头部品牌扎堆入局，烫捞杯成火锅外卖增量

烫捞杯的走红并非偶然，而是火锅行业在激烈内卷中“场景破局”的缩影。

近年来，火锅行业陷入同质化竞争，头部品牌纷纷通过价格战、产品创新和场景延伸寻找新的增长点。烫捞杯的出现，正是这一趋势的产物。

海底捞：春日限定烫捞杯，覆盖全国市场

今年1月，海底捞推出“春日限定烫捞杯”，包含招牌虾滑、牛骨原汤肥牛等口味，折后单价在60元左右。顾客在海底捞下饭火锅菜的外卖页面即可下单，目前已覆盖全国市场。

左庭右院：鲜牛肉烫捞，加量不加价

左庭右院鲜牛肉火锅推出针对外卖场景的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，并于去年8月进行“加量不加价”的产品升级，进一步提升了性价比。

阳坊涮肉：捞捞杯升级，主打健康低脂

阳坊涮肉在去年5月推出捞捞杯，并于8月升级为豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，价格40元左右，月销百单，主打“健康低脂”标签。

一绪寿喜烧：和牛烫捞杯，月销破千单

一绪寿喜烧新增云南酸菜、糟粕醋锅底的“和牛烫捞杯”，单价50元，月销破千单，成功抢占轻食市场。

烫捞杯的增量逻辑：一人食外卖场景的深挖

作为中国餐饮市场规模超万亿的领跑品类，火锅行业在2024年迎来深度变革。

头部品牌以“回归大众消费”为旗号，掀起价格战浪潮，客单价较2023年下降14.2%至59元，行业平均利润率收窄至5.8%。

产品端则陷入“毛肚黄喉”式同质化困局，倒逼企业通过云贵酸汤、海南糟粕醋等地域特色食材重构味觉记忆，并衍生出“火锅+烧烤”“火锅+甜品站”“火锅+KTV”等复合业态。

烫捞杯的出现，正是火锅赛道内卷之下倒逼出的“新物种”。它通过以下三大逻辑，成功开辟了一人食外卖新增量：

1、拓宽火锅“外卖”场景，切中“一人食”细分市场

传统火锅主打聚餐社交属性，做专攻一人食的外卖难度较大。烫捞杯通过“单人份、免涮煮”设计，解决了传统火锅外卖“分量大、操作复杂”的痛点，适配办公、通勤等场景，无需涮煮，加热即食。

2、踩中品质、健康需求，瞄准白领、健身人士等细分客群

烫捞杯主打“低脂、低卡”健康烫捞，采用纯正的火锅底料和食材，省去加热、涮菜等繁琐工序，既满足顾客吃火锅的欲望，又减少心理负担。

此外，烫捞杯的设计感和质感也较为出色，为顾客带来了新鲜的用餐体验。

3、丰富品牌外卖产品矩阵，提升增量渠道

烫捞杯并非单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线，丰富了品牌的外卖产品矩阵。通过挖掘一线白领一人食的午餐场景和轻食市场，烫捞杯成功提升了火锅新的增量渠道。

烫捞杯的挑战：高客单与品类天花板

尽管烫捞杯在北上广深等一线城市风靡，但其高客单价和品类天花板仍是不可忽视的挑战。

1、价格门槛高，难以走下沉路线

一杯60元左右的烫捞杯，被很多人称为“价格刺客”。虽然相较于一顿火锅的价格更低，但与快餐相比，价格仍偏高。

数据显示，2024年，我国有43.3%的快餐店客单价在10-20元之间，这是当前的主流价格区间。烫捞杯动辄50+元的客单价，使其在下沉市场的拓展面临较大困难。

2、品类天花板：难以形成独立业态

烫捞杯或火锅杯，只是火锅市场中极其细分的产品，难以形成独立的品类和业态。它更适合作为火锅、麻辣烫等品类的外卖新增量，而非独立业态。

烫捞杯的走红，是火锅行业在激烈内卷中“场景破局”的缩影。头部品牌凭借供应链与创新力抢占先机，开辟了一条外卖新增量。

然而，高客单与品类天花板仍是烫捞杯的痛点。对中小品牌而言，烫捞杯宜作为补充产品线，而非盲目跟风独立业态。未来，唯有持续迭代产品、优化成本，才能从“网红”迈向“长红”。

烫捞杯能否撕开火锅外卖的万亿新蓝海？答案或许就在品牌如何平衡创新与成本、品质与价格的过程中。