尊龙体育app下载官网-饮品店新经典诞生！“米”元素被换着花样玩

文：梦婕

来源：饮力实验室（ID：YLSYS2020）

炒米、糯米小料、米乳、米酿……

大米被做到了奶茶里，以各种各样的方法，做出不同特色开发。

重塑经典，米能怎么开发？

品牌今年格外青睐“米”元素，比如最近——

喜茶推出“网纹瓜瓜冰浆”，将网纹瓜搭配小青瓜和糯米冰浆。上周又推出“咸酪泰茶冰”，用到“芝士糯糯”，是一款由白糯米制成的芝士风味小料。

乐乐茶结合新疆特色小吃，推出酸奶冰粽系列，将无花果、酸奶等元素搭配糯米。据乐乐茶高级研发经理刘维俊表示，该系列销售超预期20%，消费者口味评价远超此前酸奶类产品。

这不是个例，今年，“米”在饮品店被换着花样做，玩法特别丰富。

有做基底的：肯悦咖啡上架“白玉”系列，用米乳搭配咖啡和茉莉绿茶。

有做小料的：喜茶、Peet’s皮爷咖啡用炒米丰富饮品口味，茉酸奶将糯米结合酸奶推出酸奶糯糯，奈雪上架米布奶茶。

有做酒酿的：爷爷不泡茶、茶百道、益禾堂、卡旺卡等，将酒酿结合品牌属性上架。

有地域特色的：吾饮良品、去茶山、书亦烧仙草等品牌将糯米结合冰块制作冰浆。

炒米、米小料、米乳、发酵后的米…从各个维度、用各种方式，米被开发出来用到饮品各个环节中。

实际上，这不是“米”第一次受到关注。2022年，喜茶、沪上阿姨、乐乐茶等品牌推出糯叽叽、米糯糯、米麻薯等含米的小料，桂花米酿更是成为每年秋天必上的季节元素。

米的这次延展变化，能将其焕发生机，打造成饮品店经典款吗？我询问了研发们的意见。

1、可开发性强

“米作为基础农产品，原料供应链早已成熟稳定。”资深研发陈泰然告诉我，这为米在饮品中的广泛应用提供了保障。

米的品种有很多，大米、糯米、糙米……风味差异也很大，这为创新带来极大空间。

“不仅可作为饮品基底，比如米乳、米浆，也能应用于小料，比如米布丁、米爆珠，甚至跨界延伸至冰淇淋、烘焙等领域。”陈泰然表示。比如最近野人先生上架的一款“大米Gelato”就引发破圈传播。

2、成本“丰俭由人”

米是一款“丰俭由人”的原料，不同价格带的品牌都有故事能述说。

“相比可可、芝士等进口食材，米的成本低，供应也很稳定。”研发表示，供应链有不少关于大米、糯米的标准原料，不仅便于品牌上新，还能快速形成规模化、降低门店成本。

上海品牌“茶米有言”把“五常鲜米”做进奶茶，单店最高营收50万，复购达40%，使用的大米原料就是五常大米中的高品质大米，大部分单斤大米售价约50元。

3、好做价值感

“我国是农业大国，自带大米基因。”米西师联合创始人贾璐洋告诉我，这决定了米元素拥有广泛口味接受度和“东方风味”加持。

“还能借助传统工艺，比如非遗技艺孝感米酒，唤起消费者的文化认同与记忆共鸣，成为传统与现代结合的情感纽带。”陈泰然表示。

也就是说，作为一种粮食作物，基于米的文化属性，让米的开发“不土不 low”，和奶茶想要的价值调性匹配。

这也源于米的风味属性，米香清淡，在搭配时并不会抢夺饮品主风味，也不显得口味过于日常。

1、做地域专属

“未来或许会对大米分产区，当地品牌用当地大米，就近选材，打造专属米饮。”贾璐洋表示。

刘维俊也告诉我，今年米元素翻红的原因之一就是开始对米的口感、产区做细分，在产品应用端赋予新概念。

同时，米是最日常、最贴近中国人饮食文化的食材之一，非常适合打造乡土风情、地域特色饮品。

2、“大米+”值得关注

“米相关的物料已经开发得非常充分了。”贾璐洋告诉我，他更看好“大米+”的组合形式。

“可以和水果搭配增加口感，也能搭配咖啡、奶茶、酸奶，或者结合小料做风味。”贾璐洋表示，物料被开发完全后，比拼的就是组合搭配其他元素的功底。

以糯米为例，其自带的清新米香和糯韧口感，搭配乳制品时能够有效提升整体风味的层次性与醇厚感，和芒果、椰子等热带水果风味很契合，还能搭在麻薯里丰富咀嚼感。

3、强调手作感，塑造地域特色

结合文化情怀，米很适合强调手作场景和地域特色。

“过去是用电饭煲蒸米，现在就换成木桶；过去用白糯米，现在就用红曲米、紫糙米。”研发表示。

云南品牌“寅乐萃”将当地传统小食“米布”与茶饮融合，在门店现场熬煮，吸引外地游客专程打卡，目前开出近30家店。

茶米有言在米饮出品上，也借助“手作”提升价值感，比如在门店煎米茶、炒米茶，做鲜米奶盖。

从对米的上新中，让我看到：饮品业快速发展10年，已经具备非常成熟的方法论，把一款常见元素米做出各种花样、完成不同使用。

在这个过程中，米即便不会爆发，也会成为产品发展的再一次拓展。

刘维俊 乐乐茶高级研发经理

贾璐洋 米西师联合创始人

陈泰然 资深研发