尊龙体育app下载官网-日本冷冻食品新物种（上）：一碗“不加水”的拉面，如何杀出百亿级市场？

这个系列已经在日本卖出超过2亿份，并在2024–2025年连续推出新品，把一个看似成熟的冷冻食品品类推上了新的增长坡道。

文：严伟

来源：中日食品经营研究会

深夜的厨房，没有烧水壶的拉面体验

东京新宿区，周四深夜10点，刚下班的上班族小林桑推开家门。他的厨房灯光昏黄，冰箱里只剩下一包冷冻拉面。没有水壶，没有汤料包，更没有洗切配菜的精力——他只是把整包冷冻面丢进锅里，打开火。七分钟后，热气腾腾的汤面上桌：叉烧油花透亮，葱花新鲜翠绿，汤底浓郁，面条筋道。小林用筷子挑起面，叹了一句：“这比外卖快，比店里还稳定。”

“无需加水”系列拉面

图片来源：近冷公司官网

直接将冷冻的面饼、配菜、汤汁三合一的“无需加水”系列拉面，无需加入包括水在内的其他材料，放入锅中加热6到7分钟，即可享用香喷喷的拉面

图片来源：近冷公司官网

这种体验，正是日本近畿冷热株式会社（Kinrei，下文简称“近冷公司”）推出的“无需加水（お水がいらない）”冷冻拉面系列的日常卖点。自2010年上市以来，这个系列已经在日本卖出超过2亿份，并在2024–2025年连续推出新品，把一个看似成熟的冷冻食品品类推上了新的增长坡道。

新品背后的市场信号：从“快”到“场景”

2024年8月，近冷发布“无需加水 浓汤芡汁乌冬”——黄金色浓稠汤底，配上国产生姜调香，并用红白鱼板、香菇、青菜还原关西冬日记忆。它并不是单纯的口味扩展，而是将“无需加水”技术平台延伸到了情绪与场景：冬夜慰藉、家常温度、怀旧味道。

“无需加水 浓汤芡汁乌冬”产品

图片来源：近冷公司官网

这在日本冷冻食品行业释放了两个信号：

1.便捷已是标配，场景才是差异化。冷冻食品不再单纯比拼加热时间，而是要让消费者在家重现餐厅体验，甚至获得心理慰藉。

2.技术平台化带来迭代优势。近冷的三层结构+双重冷冻技术，使其能快速推出多种风味和配料组合，而无需重新开发整套工艺。

这与中国冷冻食品的发展阶段形成了有趣对照：中国还在大量推进“加热即食”“缩短准备时间”的普及，而日本已经进入“便捷之上的情境升级”阶段。

日本冷冻面市场全景：稳定市场中的结构性机会

日本冷冻食品市场规模约1.1兆日元（约530亿元人民币），过去五年年均增速保持在2–3%，是一个成熟但稳定增长的行业。其中冷冻面类占比约15%，市场容量在1600–1700亿日元（约80亿元人民币）之间。

冷冻面需求的三大驱动因素：

●人口结构：日本一人户占比超过38%，家庭人口减少带动“一人食”场景常态化。

●外食下降：高物价和节省心态让外出用餐频率下降，但消费者对餐厅级体验的追求不减。

●渠道触达：便利店、量贩超市、电商生鲜配送三位一体，高频上新和易得性确保了冷冻面高周转。

行业现状是“总体成熟+细分突破”：品类扩展更多来自于汤底创新、配料升级、名店合作、场景锁定等维度，而非彻底的新工艺革命。

技术与产品逻辑：近冷的“三层+双重冷冻”

近冷的成功并非单靠创意，而是建立在可复制、可迭代的技术体系之上。

结构原理：

底层：高汤冻成冰块，保留风味和营养，避免高温杀味。

中层：熟制面条，锁住筋道口感，防止加热时糊化。

顶层：预处理好的配菜——叉烧、木耳、九条葱等，确保色泽与口感复原。

“无需加水”系列冷冻拉面产品的配菜、面饼、汤汁的具体构造

图片来源：近冷公司官网

工艺核心：

双重冷冻：先分别急冻汤底、面条、配菜，再整体冷冻成型，保证解冻后结构稳定。

无水加热：消费者无需烧水或调汤，直接加热即可完成烹饪。

这套工艺的优势不仅是方便，还确保了还原度——这是消费者复购的核心驱动。相比微波类产品，它能更好地呈现“现煮感”；相比传统速冻面，它减少了操作步骤，降低了烹饪失误率。

近冷的崛起轨迹：十余年围绕一个技术平台深耕

在冷冻食品这个看似“日新月异”的行业里，很多企业喜欢追逐热点——一年炒速冻披萨，下一年转做低糖甜品，再下一年上短保烘焙。但近畿冷热（Kinrei）的故事恰好相反：它用了十多年时间，死死守着“无需加水”这一核心技术平台，把一碗面做成了技术壁垒、品牌心智和商业模式三位一体的增长引擎。

2010–2013年）：从关西冬夜开始的试探

2010年冬天，日本关西地区的便利店货架上，第一次出现了一种奇怪的冷冻面——包装上印着醒目的“お水がいらない（无需加水）”字样。消费者只需撕开袋子，把整块冻面丢进锅里加热，就能吃到一碗热气腾腾的“锅烧乌冬（鍋焼うどん）”。

“无需加水 锅烧乌冬”产品

图片来源：近冷公司官网

在当时的日本冷冻面市场，这种设计多少有点“逆常识”——大多数冷冻面产品都要求额外加水，而且需要煮面、调汤、加配菜，步骤虽不复杂，但总有翻车的风险。

值得注意的是，近冷最早的用户画像并不是年轻人，而是中老年群体。一位京都的家庭主妇在电视采访中说：“冬天下班回家手冻得红红的，不想再端着水壶烧水。这碗面让我觉得自己被照顾了。”这句话被近冷的产品经理记了下来，也成了他们后续所有宣传物料的隐性核心——不仅是方便，而是“有人帮你做好了”。

市场反馈很快印证了这一点。第一年“锅烧乌冬”的销量就超出预期，尤其是在寒冷的关西冬夜，成为便利店热销的“季节性刚需”。

2014–2019年：联名名店，卖的不只是面

2014年，近冷做出了一个关键决定——与地方知名拉面店合作，把餐厅的招牌味道搬进家庭厨房。这是一个风险不小的动作，因为拉面爱好者对口味的敏感度极高，如果还原不到位，很可能反噬品牌。

与京都“天下一品”合作的产品

图片来源：近冷官网

日本当地KOL对产品的口味还原度赞不绝口

图片来源：视频网站

他们的第一位合作伙伴是京都的“天下一品”——一家以浓稠鸡白汤闻名的拉面名店。为了还原店里的汤底，近冷的研发团队在“天下一品”总部蹲了整整两周，反复测试鸡骨熬制与急冻还原的比例。有位研发人员后来笑说：“那段时间每天回家，连睡觉都能闻到鸡汤味。”

结果，这款联名产品一经上市，就成为便利店爆款，两个月卖出114万份。消费者惊讶于在家也能吃到接近店铺的浓汤拉面——而且不用排队、不怕打烊。

这一步的意义不只是销量，更是在消费者心智中把“无需加水”与“正宗味道”绑定在一起。之后几年，近冷陆续与“横滨家系”等地方代表性品牌合作，每一次都引发区域性抢购热潮。

与“横滨家系”合作的产品

图片来源：近冷官网

至2019年，“无需加水”冷冻拉面的累计销售量已超过1亿份

图片来源：近冷官网、Frozen Food FF Press

在日本冷冻食品已经“便捷内卷”的当下，近冷靠一碗“不加水”的拉面，走出了独立于快节奏之外的另一种增长曲线。它所贩卖的，不仅是味道，也是一种“被照顾”的感受，一种让人可以在深夜厨房、在冬日餐桌、在出租屋电磁炉上，依然完成一顿好饭的尊严。

在这个过程中，技术不是炫技，而是服务于更柔软的用户心智；场景也不只是营销语言，而是真正嵌入产品结构的锚点。

比“只要快、只要热”更进一步的，是“让人想吃、愿意复购”的温度。

当一个食品品牌把技术沉淀为平台，把产品变成情绪容器，它就不再是冷冻的，它是活的。

一碗面，可以做到什么程度？

在下一篇文章里，我们将继续讲述近冷如何围绕这碗“无需加水”的拉面，打造出一个穿越十年的冷冻食品增长引擎。

参考资料：

近冷公司官网、日本冷冻食品协会

（2025-08-02）日本食品新闻：業績拡大のキンレイ 今期の食品売上180億円へ 「お水がいらない」好調

（2025-02-21）日本食粮新闻：キンレイ、「お水がいらない」シリーズ品拡充

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